Мамей (Mamey) — фруктовая нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий аромат тропического плода mamey colorado (zapote rojo), родом из Южной Мексики.

Мамей-сапоте — тропический плод с интенсивно оранжевой мякотью и кремово-сладким вкусом — смесь тыквы, марципана и печёного сладкого картофеля. Этот специфический ароматический профиль постоянно фигурирует в описаниях плода во многих источниках. Профиль также описывается как сочетание сладкого картофеля, тыквы и нотки миндаля или марципана. Миндальные тона особенно важны для марципановой связи, поскольку марципан традиционно изготавливается из миндаля. Мякоть несёт сложный сладко-солёный вкус с тонкими нотами ванили, мускатного ореха, абрикосов и сарсапарели вместе с медовыми, тыквенными и батат-нюансами. Хотя плод происходит из Южной Мексики, мамей любим в тропических регионах по всему миру, особенно на Карибах. В парфюмерию нота вошла в 2023 году.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, марципановый, кремовый, тропический.

В современной парфюмерии мамей звучит в композиции Skylar Sunkissed Dahlia. Парфюмерные мастера используют эту ноту в новейших тропических аккордах.

Mamey sapote — это не только парфюмерная находка, но и национальный плод Кубы: из его мякоти готовят традиционные шейки batido de mamey, которые продают на каждом углу Гаваны.