Шпинат (Spinach) — зелёная нота из группы зелёных, травянистых и фужерных аккордов. Сырьё — абсолют листьев Spinacia oleracea, листового цветкового растения, эндемичного для центральной и западной Азии.

Абсолют шпината — ультра-зелёный, насыщенно травянистый материал с насыщенным свежим аромат зелёного листа. Этот редкий экстракт богат земляными хлорофилльными нотами, ореховыми подтонами и пикантным оттенком умами, отличающим его от других зелёных материалов. Лист шпината обладает очень приятным свежим запахом с фруктовыми и ореховыми тонами. Абсолют шпината — необычный, но известный парфюмерный ингредиент высокого класса, применяемый как в ароматических, так и во вкусовых формулах. В композициях нота вносит ощущение живой природы и весенней зелени, придаёт «огородный» характер с лёгкой горчинкой и тёплой землистой подложкой. В парфюмерию нота прочно вошла к 2013 году.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянистый, хлорофилльный, ореховый.

В современной парфюмерии шпинат звучит в композиции Atelier Materi Cedre Figalia. Мастер Celine Perdriel работает с этой зелёной нотой.

Шпинат был привезён в Европу через арабскую Испанию в IX веке; в эпоху Возрождения Екатерина Медичи так любила шпинат, что блюда «по-флорентийски» (à la florentine) всегда содержат это растение.