Бриошь (Brioche) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, имитирующий запах классической французской сдобной булочки на основе масла, яиц и дрожжей.

Бриошь — одна из старейших французских сдобных выпечек, известная с XVI века в Нормандии; в XVII веке рецепт стал популярен в Париже и при дворе Версаля. Маслянистая текстура и характерная воздушная мякина с золотистой корочкой сделали бриошь символом французского завтрака. В парфюмерии аккорд строится из сливочно-маслянистых лактонов (γ-додекалактон, γ-декалактон), дрожжевых нот (CO2-экстракт пива, фуранон), ванилина для тёплой сладости, кумарина для орехового тепла и поджаристых пиразинов для корочки. Сочетается с гурманскими нотами карамели, мёда и ванили. В парфюмерию нота прочно вошла к 2008 году.

Ароматический профиль ноты — сладкий, гурманский, сливочный, дрожжевой, кремовый.

В современной парфюмерии бриошь звучит в композициях Lattafa Brioche Vanille, Mugler Wonder Bouquet и Ulric de Varens Romance Oh! Venise. Мастер Jean-Christophe Hérault работает с этим аккордом.

«Brioche à tête» — классическая парижская форма с маленькой головкой сверху: эта узнаваемая фигура стала символом Pâtisserie française.