Круассан (Croissant) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, имитирующий аромат свежевыпеченного французского круассана из слоёного теста с большим количеством сливочного масла.

Аккорд круассана появился в парфюмерии около 2018 года как часть гипергурманского направления, развивающего моду на ноты выпечки. Аккорд относится к семейству «патиссери»: группа гурманских нот, имитирующих ароматы кондитерской — ваниль, карамель, миндаль, корица. Композиция круассана строится из диацетила (сливочное масло), фурфурола и пиразинов (поджаренная корочка), мальтола (карамельная сладость), мучных дрожжевых акцентов и тёплых лактонов. Lidl выпускал лимитированный «Eau de Croissant», передающий маслянистую, слегка солоноватую булочную грань. Snif создал линейку Crumb Couture с круассан-аккордом, миндальными сливками и сахарной пудрой. В парфюмерии аккорд работает в гурманских и восточных композициях, передавая утреннюю атмосферу.

Ароматический профиль ноты — сладкий, маслянистый, хлебный, тёплый.

В современной парфюмерии круассан звучит в композиции Ulric de Varens Romance Oh! Venise, где аккорд раскрывает тёплую маслянисто-хлебную и дрожжево-карамельную грань.

Круассан изначально пришёл из Австрии (как «Kipferl» XIII века), а во Францию был привезён только в 1838 году австрийским офицером Августом Зангом, открывшим первую венскую булочную в Париже.