Амарант (Amaranth) — древесно-зерновая нота из группы древесных и моховых аккордов. Сырьё — Amaranthus, род травянистых растений семейства амарантовых, известный в Центральной и Южной Америке как зерновая культура «kiwicha» уже более 8000 лет.

Амарант — концептуальная нота в перфюмерии, передающая земляно-зерновой характер сухого растения. Нота находится на пересечении зелёного, зернового и минерального семейств — сухое, пыльное, едва сладкое качество, читающееся как «древнее поле» или «сушёный урожай». Запах пыльно-сухой и земляно-зелёный — запах сушёных колосьев, менее резкий, чем сено, менее зелёный, чем гальбанум, более конкретно зерновой. Лёгкая тёплая сладость снизу близка к кумарину, но суше. Нота воссоздаётся через земляно-зелёные молекулы, злаковые материалы (фурфурол, мальтол, пиразины) и сухую минеральную базу. В парфюмерию нота прочно вошла к 2006 году.

Ароматический профиль ноты — зелёный, землистый, зерновой, сухой.

В современной парфюмерии амарант звучит в композиции Le Parfumeur L'Art des Sens. Мастер Robert Romanille работает с этой нотой.

Амарант — это «псевдозлак»: ботанически он не относится к злаковым, но его семена употребляются как мука; ацтеки и инки считали растение священным и связывали его с культом солнца.