Амаретто (Amaretto) — напиточная нота из группы напитков, выстроенная вокруг знаменитого итальянского миндального ликёра. В парфюмерии это фантазийный аккорд — реального алкоголя в формулах нет.

Легенда относит изобретение амаретто к 1525 году: вдова из Саронно подарила Бернардино Луини, ученику Леонардо да Винчи, сладкий миндальный ликёр. Промышленное производство началось в XIX веке у братьев Лаззарони (1851). Главный ингредиент ликёра — не миндаль, а косточки персика и абрикоса, богатые амигдалином и бензальдегидом; именно бензальдегид и даёт характерный миндально-марципановый аккорд. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 2002 году. Гурманский аккорд строят из бензальдегида, ванилина, тёплых мускусов и едва уловимых «алкогольных» молекул.

Ароматический профиль ноты — напиточный, фруктовый, горьковато-миндальный, сладко-марципановый, ванильно-бальзамический, с тёплыми пряными акцентами.

В современной парфюмерии амаретто звучит в композициях Mancera Amore Caffe, Cartier Le Baiser Du Dragon и Amouage Blossom Love. Мастер Nathalie Lorson и парфюмер Alberto Morillas часто опираются на этот аккорд.

Парадокс амаретто: в названии «горький» (amaro), а в звучании — мягкий, сладкий и тёплый.