Яблочный джек (Applejack) — гурманско-напиточная нота из группы напитков. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий аромат традиционного американского крепкого напитка из дистиллированного яблочного сидра, родственника французского кальвадоса.

Applejack — это колониальный американский крепкий напиток. Имя «applejack» отсылает к способу производства колонистами — методом «jacking». Яблоки сначала ферментировались в твёрдый сидр, который затем замораживался во льду; вода замерзала, а концентрированный алкоголь собирался в середине ледяного блока и собирался. В парфюмерии аккорд начинается с смеси дубового дерева и выдержанного коньяка, разворачиваясь фруктово-полугурманской темой карамелизованного яблока в сердце. Яблоко не свежее или хрусткое, а через сочетание с этилмальтолом приобретает характерно карамелизованный характер. Композиция напоминает осенний харвестный сезон с спелыми яблоками, терпким коричневым деревом и золотым ромом. В парфюмерию нота прочно вошла как часть моды на «liquor»-аккорды.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, карамельный, алкогольный, тёплый.

В современной парфюмерии Applejack звучит в композиции Britney Spears Fantasy Naked. Мастер Olivier Gillotin работает с этой нотой.

Applejack — старейший крепкий напиток США: первая коммерческая лицензия выдана в 1698 году семейному заводу Laird's Distillery в Нью-Джерси, который работает до сих пор.