Бурбонский виски (Bourbon Whiskey) — гурманско-алкогольная нота из группы напитков. Сырьё — аккорд, имитирующий ольфакторный образ американского бурбона, выдержанного в обожжённых бочках из американского дуба.

Бурбон производится в США с конца XVIII века; его уникальный профиль обязан минимум 51% кукурузного зерна и выдержке в обожжённых бочках американского дуба. При старении спирт впитывает молекулы лигнина и гемицеллюлозы, которые превращаются в ванилин, фенольные альдегиды и дубовые лактоны, дающие ванильно-карамельные и кокосово-древесные ноты. В парфюмерии аккорд строится из абсолюта французского дуба, ванилина, тонка, ветивера и альдегидных оттенков копчёного зерна. Concern Firmenich использует молекулу триацетин для алкогольной грани. В парфюмерию нота прочно вошла к 1976 году.

Ароматический профиль ноты — древесный, смолистый, пряный, ванильно-карамельный, дымный.

В современной парфюмерии бурбонский виски звучит в композициях Viktor & Rolf Spicebomb Extreme, 19-69 Rainbow Bar и Hollister Canyon Rush For Him. Мастер Jean-Christophe Hérault работает с этой нотой.

OK Fine Fragrances первой запустила линейку парфюмов, выдержанных в бурбонских бочках американского дуба — древесина передаёт духам копчёные оттенки виски.