Саке (Sake) — гурманско-алкогольная нота из группы напитков. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий запах традиционного японского рисового вина, получаемого ферментацией полированного риса с грибком кодзи (Aspergillus oryzae) и дрожжами.

Саке известно в Японии более 2500 лет; его подают в храмах синтоизма при свадебных и новогодних церемониях. В отличие от вина, в саке крахмал риса сначала превращается в сахар грибком кодзи, а затем — в спирт дрожжами. Дрожжи производят этилкапроат и изоамилацетат, дающие фруктово-яблочный профиль. В парфюмерии аккорд строится из дрожжево-хлебных молекул, рисово-крахмалистых нот, лактических модификаторов и алкогольного тепла. В парфюмерию нота прочно вошла к 2013 году.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, зерновой, слабоалкогольный, дрожжевой.

В современной парфюмерии саке звучит в композициях Montblanc Lady Emblem и Haute Fragrance Company I Wanna Be Loved By You. Мастер Claire Liegent и парфюмер Benoît Bergia работают с этой нотой.

«Дзюнмай» («чистый рис») — высшая категория саке: производится только из риса, воды, кодзи и дрожжей, без добавления винного спирта, и считается эталоном японского пуристского виноделия.