Вермут (Vermouth) — гурманская нота из группы напитков. Это фантазийный аккорд, имитирующий ароматизированное травяное вино с характерной горечью полыни (Artemisia absinthium).

Сладкое вино с полынью упоминается в Европе уже 2400 лет назад — как лекарство и предок современного вермута. Слово «вермут» — французское произношение немецкого Wermut («полынь»). В 1500-х годах центр производства полынного вина был в Турине. Артемизия — сердце вермутной горечи и ароматной глубины. В парфюмерии аккорд воссоздают синтетически: артемизия даёт травянисто-зелёный и горький каркас, виноградные ноты — фруктовую основу, древесно-травяные модификаторы — глубину. В парфюмерию нота прочно вошла к 1972 году.

Ароматический профиль ноты — пряный, травяной, горьковатый, зелёно-древесный.

В современной парфюмерии вермут звучит в композициях Thameen Fanfare, Davidoff The Brilliant Game и Boadicea the Victorious Antedios. Мастер Jacques Huclier и парфюмер Bruno Jovanovic работают с этой нотой.

Вермут — пример «аперитивной» парфюмерии: парфюмер передаёт ритуал предобеденного напитка, культурный код итальянского и французского винного аперитива.