Виски (Whiskey) — напиточная нота из группы напитков и съедобных аккордов. В парфюмерии — синтетическая реконструкция: получить ноту прямой экстракцией невозможно, аккорд строится из аромахимии.

Выдержка виски в обугленных дубовых бочках началась в США в 1820-х годах и определила современный бурбон. В парфюмерии «виски» имитируют комбинациями молекул вроде триацетина (Firmenich) и экстрактов настоящей дубовой клёпки. Сырьевой материал Oakwood, разработанный совместно IFF-LMR и французским бочарным домом Seguin Moreau, получают из старых ликёрных и винных бочек — это новое слово в палитре древесно-ликёрных нот. В формулах виски звучит к 2017 году в нишевой парфюмерии.

Ароматический профиль ноты — напиточный, древесный, смолистый, бальзамический, тёплый, сладко-пряный, с гранями сухофруктов, мёда и шоколада.

В современной парфюмерии виски звучит в композициях Givenchy Gentleman Eau de Parfum Reserve Privée, Mugler A*Men Pure Malt и Nasomatto Baraonda. Мастер Bertrand Duchaufour и парфюмер Christine Nagel часто опираются на виски-аккорд.

Аромат виски рождается в дубе: за годы выдержки спирт извлекает лигнин, танины и обжаренные сахара — это и есть фундамент парфюмерной реконструкции.