Гвоздика (Dianthus) — цветочно-пряная нота из группы цветочных аккордов. Сырьё — образ Dianthus caryophyllus, многолетнего садового растения семейства гвоздичных, родом из Средиземноморья, культивируемого с античности.

Карл Линней в 1753 году присвоил гвоздике видовое имя «caryophyllus», узнав по запаху сходство с гвоздичным деревом (Syzygium aromaticum) — уже тогда ботаник угадал общую молекулу. Анализ абсолюта подтверждает: бензилбензоат доминирует (14-15%), эвгенол — 3-4%, бензилсалицилат — 3-4%, а также метилсалицилат, пентакозен и следы цис-жасмона. Профиль гвоздики ярче и более «непрозрачный» по сравнению с розой; изоэвгенол придаёт фруктово-кремовое измерение. В парфюмерии работает как мост между цветочными и пряными аккордами, придавая ориентальным композициям тёплую перечную грань.

Ароматический профиль ноты — пряный, цветочный, терпкий, тёплый.

В современной парфюмерии гвоздика звучит в композициях D.S. & Durga Black Magenta и Amouroud Oud After Dark. Мастер David Seth Moltz работает с этой нотой.

«Caryophyllus» — общий корень латинских имён гвоздики и гвоздичного дерева: Линней различил их по аромату задолго до того, как химия XX века подтвердила, что обе содержат эвгенол как ключевую молекулу.