Боярышник (Hawthorn) — цветочная нота из группы цветов. В парфюмерии воссоздаётся синтетически — соцветия Crataegus monogyna крайне сложно экстрагировать в коммерческих объёмах.

В XIX веке боярышник использовался в ароматических маслах и мазях, прежде чем был вытеснен синтетическими материалами. Анисальдегид (p-анисальдегид) был впервые синтезирован в 1877 году. Дом Guerlain первым использовал его для воссоздания боярышника в аромате Après l'Ondée 1906 года. В формулы нота прочно закрепилась к 1896-му году. Современный аккорд строится на анисальдегиде с добавлением кумарина, метилацетофенона и анизилового спирта.

Ароматический профиль ноты — цветочный, медовый, сладковатый, с выраженной анималистичной и слегка землистой нотой, миндально-анисовая грань и пудровая мягкость.

В современной парфюмерии боярышник звучит в композициях Christian Dior Fahrenheit, Flower by Kenzo и Davidoff Cool Water. Мастер Bertrand Duchaufour и парфюмер Alberto Morillas часто опираются на боярышник в женских пудровых композициях.

Современные исследования впервые описали более ста летучих соединений в свежих соцветиях Crataegus monogyna, и анисальдегид среди них оказался доминирующим — что подтвердило интуицию парфюмеров XIX века.