Гиацинт (Hyacinth) — цветочно-зелёная нота из группы цветов. Парфюмерное сырьё — абсолют, получаемый экстракцией растворителями свежих соцветий Hyacinthus orientalis.

Гиацинт родом из Греции, Далмации и Анатолии. В Нидерланды цветок попал в конце XVI века; в XVII–XVIII столетиях «гиацинтомания» захватила страну параллельно с тюльпанной лихорадкой. В современную парфюмерию нота прочно закрепилась к 1835 году. Нидерланды по сей день дают около 90% мирового сырья; цветки собирают вручную в течение узкого 2–3-недельного окна весной. Из 6000 кг соцветий получают около литра абсолюта.

Ароматический профиль ноты — цветочный, зелёный, свежий, терпкий, слегка пряный, с влажно-травянистым и острым акцентом, медово-альдегидная грань.

В современной парфюмерии гиацинт звучит в сердечных аккордах композиций Chanel Chance Eau Tendre, Armani Acqua di Gio Pour Homme и Hermès Un Jardin sur le Nil. Мастер Michel Almairac и парфюмер Calice Becker часто опираются на гиацинт в свежих цветочных композициях.

Ключевая молекула — фенилацетальдегид: её доля в абсолюте всего 1–1,1%, но именно она даёт характерное зелёно-медовое сияние, узнаваемое как «гиацинт» в любой формуле.