Иссоп (Hyssop) — цветочно-травянистая нота из группы цветов. Сырьё — эфирное масло цветущих верхушек и листьев Hyssopus officinalis, растения родом из Европы, Ближнего Востока и Северной Африки.

Иссоп использовался задолго до современной парфюмерии. Плиний Старший упоминал травяное вино римлян hyssopites, приготовленное из иссопа. Растение ценилось за лечебные и ароматические свойства с античных времён. В тонкую парфюмерию иссоп вошёл поздно — нишевая школа искала зелёные, «монастырские» аккорды. Эфирное масло получают паровой дистилляцией с выходом 0,9–1,1% на сухой вес. Главные компоненты — пинокамфон и изопинокамфон, два кетона, отвечающих за камфорно-медицинский характер. В парфюмерию нота прочно вошла к 1992 году.

Ароматический профиль ноты — пряный, камфорный, травянистый, слегка терпкий, зелёный.

В современной парфюмерии иссоп звучит в композициях La Prairie Midnight Rain, Hermès Equipage и John Varvatos Dark Rebel Rider. Мастер Rodrigo Flores-Roux и парфюмер Ilias Ermenidis опираются на эту траву.

Иссоп — одна из «монастырских» нот: его аромат связан с травниками средневековых монастырей, аптек и древних травных садов Европы.