Яблоко (Apple) — фруктовая нота из группы фруктов, овощей и орехов. В парфюмерии воссоздаётся синтетически: попытки извлечь аромат напрямую из мякоти и кожуры дают нестабильное сырьё с ничтожным выходом.

Первое уверенное использование яблочной ноты в парфюмерных формулах датируется 1922 годом, однако настоящая революция произошла в конце XX века с распространением семейства дамасконов — молекул, выделенных в 1968 году исследователем Эдуардом Демолем из болгарского розового масла. Дамасконы дают характерное звучание спелых красных яблок, абрикоса и сливы; зелёное яблоко строится на сочетании с цис-3-гексенолом и алкенилацетатами.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, свежий, сладковато-кислый, зелёный, сочный, слегка терпкий, с лёгкой медово-цветочной и хрустящей кожуристой гранью.

В современной парфюмерии яблоко звучит в верхних аккордах композиций Dolce & Gabbana Light Blue, Creed Aventus и Nautica Voyage. Мастер Olivier Cresp и парфюмер Michel Almairac часто опираются на яблочные аккорды в свежих и водных композициях.

Аромат зелёного и красного яблока — две разные парфюмерные палитры: первый строится на травяно-кислых молекулах, второй — на сладких медово-фруктовых дамасконах. Промежуточные оттенки даёт ноткатон.