Яблочный сок (Apple juice) — фруктовая нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий аромат свежевыжатого сока спелых яблок Malus domestica с характерной кисло-сладкой и сочно-фруктовой гранью.

Коммерчески жизнеспособного эфирного масла или абсолюта яблока в перфюмерии не существует. Летучие соединения, ответственные за яблочный аромат, присутствуют в плоде в следовых концентрациях (части на миллион) и слишком водорастворимы и термочувствительны для стандартной экстракции. Яблочные ноты воссоздаются синтетически через комбинации эстеров (этил-2-метилбутират, гексилацетат, бутилацетат), альдегидов (гексанал) и кетонов/терпеноидов (α-дамасценон, Verdox/Fructone). Яблочные ноты естественно сочетаются с грушей, персиком и ягодами в фруктовых аккордах; с розой, ландышем и пионом во фруктово-цветочных; с корицей и ванилью в гурманских композициях. Аккорд яблочного сока выделяет именно сочную, прозрачно-водянистую грань. В парфюмерию нота прочно вошла к 2007 году.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, сочный, сладко-кислый, свежий.

В современной парфюмерии яблочный сок звучит в композиции Ariana Grande Thank U Next 2.0, где аккорд раскрывает сочно-фруктовую кисло-сладкую грань с лёгким эфирно-яблочным шлейфом.

Главный «яблочный» эфир — гексилацетат — синтезируется одним из последних в спелом яблоке: его концентрация резко возрастает за неделю до полного созревания плода.