Артишок (Artichoke) — овощная нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — образ Cynara cardunculus var. scolymus, многолетнего травянистого растения семейства астровых, родом из Средиземноморья.

Артишок культивировался в Древней Греции и Риме как деликатес и лекарство для печени; в Средние века его выращивали при дворах итальянских аристократов. Аромат уникален: артишок имеет «мясистый, горький, жирный, зелёный, землистый и слегка сладкий и тёплый» овощной запах. В парфюмерии используется абсолют артишока, получаемый растворителевой экстракцией листьев: открывается горькой вегетативной нотой цинаропикрина, развивается в мясистые, землистые, тёплые и слегка сладкие вегетативные оттенки с хорошей стойкостью. Артишок прекрасно сочетается с розовыми абсолютами в малых дозах и подходит для «кулинарной» парфюмерии. В парфюмерию нота прочно вошла к 2010 году.

Ароматический профиль ноты — зелёный, овощной, землистый, горьковатый.

В современной парфюмерии артишок звучит в композициях Diptyque Eau Rose Eau De Parfum и Laura Biagiotti Divinum Ficus. Мастер Fabrice Pellegrin и парфюмер Suzy Le Helley работают с этой нотой.

Цинаропикрин — горький лактон, придающий артишоку горечь: он же делает вкус воды после артишока неожиданно сладким.