Цветная капуста (Cauliflower) — фруктово-овощная нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — соцветия Brassica oleracea var. botrytis (цветная капуста), культивируемого овоща семейства капустных, эндемичного для Средиземноморья.

Цветная капуста — среди овощных нот, используемых в перфюмерии для создания нового поворота гурманских ароматов: сахаристость заменяется овощами от моркови до цветной капусты, свёклы и фенхеля. Эти вегетативные ноты — земляные, но хрусткие и чистые, необычные и элегантные. В унисексном цитрусово-гурманском аромате цветная капуста принимает деликатную, но мягкую сладость. Это представляет развивающийся тренд, где овощные ноты в фрагрансах получили популярность из-за растущего желания натуральных, свежих запахов, вызывающих ощущение благополучия и устойчивости. Brassica oleracea содержит отличительные летучие соединения: нонанал, октанол и 3-метилтиопропилцианид — они вносят характерный ароматический профиль, который перфюмеры могут использовать. В парфюмерию нота прочно вошла к 2022 году.

Ароматический профиль ноты — зелёный, овощной, землистый, серно-капустный.

В современной парфюмерии цветная капуста звучит в композиции L'Artisan Parfumeur Tonka Blanc. Мастер Alexandra Carlin работает с этой нотой.

Цветная капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская капуста, кольраби и капуста кейл — все это один и тот же ботанический вид Brassica oleracea, выведенный селекцией от единого дикого предка.