Чайот (Chayote) — фруктово-овощная нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — Sechium edule, многолетняя лиана семейства тыквенных (Cucurbitaceae), культивируемая ради съедобных плодов в Мексике и Центральной Америке.

Имя рода Sechium происходит от древнегреческого σίκυος (síkyos) — «огурец». Чайот — зелёный грушевидный плод с белой внутренней мякотью, обладающий мягким вкусом и текстурой между огурцом и картофелем. Плоды отваривают, запекают или жарят как овощ, и они имеют вкус, схожий с приготовленным огурцом или цуккини. Впервые культура была выращена в Мезоамерике между южной Мексикой и Гондурасом; наибольшее генетическое разнообразие сегодня в Мексике и Гватемале. В перфюмерии чайот — фантазийная нота, передающая водянисто-зелёный, овощной профиль с лёгкими тыквенно-мускусными гранями: нежная свежесть огуречного среза с мягко-травянистой подложкой. В парфюмерию нота вошла в начале XXI века.

Ароматический профиль ноты — зелёный, овощной, водянистый, свежий.

В современной парфюмерии чайот звучит в композиции John Varvatos Artisan Blu, где аккорд раскрывает свежую огуречно-овощную грань с лёгким водянистым шлейфом тропической чакры.

В Мексике чайот называют «chayote» или «güisquil»; ацтеки культивировали его задолго до прихода испанцев — растение упоминается в кодексе Кодекс Мендоса XVI века как ритуальная пища.