Каштан (Chestnut) — ореховая нота из группы фруктов, овощей и орехов. Фантазийный аккорд: натурального ароматического изолята из ореха, плюски или древесины Castanea sativa не существует, поэтому нота полностью синтетическая.

Каркас аккорда строится на алкилпиразинах (обжаренно-ореховый тон), гамма-лактонах (сливочная мягкость) и фурфуральных производных (хлебная плюска). Импакт-молекулы реального жареного каштана — γ-бутиролактон (12,8%), γ-терпинен (9,2%), фурфураль (6,3%) и бензальдегид (7,2%). В современную парфюмерию нота прочно вошла к 1997 году. В её основе — химия реакции Майяра, идущая при обжарке за счёт высокого содержания крахмала в орехе (40–50% сухой массы).

Ароматический профиль ноты — древесный, ореховый, сладковато-обжаренный, бальзамический, тёплый, с мягкой лактонно-сливочной и фурфурольно-хлебной гранью.

В современной парфюмерии каштан звучит в композициях Maison Margiela By the Fireplace, Zadig & Voltaire This is Her и Emporio Armani Stronger With You. Мастер Sidonie Lancesseur и парфюмер Emilie Coppermann часто опираются на каштановый аккорд.

Каштановый аккорд звучит в сердце и базе пирамиды и хорошо сочетается с ванилью, тонка-бобом, амброй и тёмной древесиной.