Оливка (Olive) — фруктовая нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — плоды и листья Olea europaea, оливкового дерева, культивируемого человеком более 6000 лет.

Оливковое дерево родом из Средиземноморья и тысячелетиями стоит символом мира и долголетия. Издревле листья сушили и сжигали ради их травянисто-дымного запаха в ритуалах. В парфюмерии оливковое звучание получают из плодов и листьев. Прессование плодов даёт жирно-маслянистый аромат — отличный фиксатор. Листья дают свежую травяную ноту. Аккорд собирают из листа (зелёный, горький), сухого дерева (кедр, ветивер), средиземноморских трав и минерально-земельных молекул. В парфюмерию нота прочно вошла к 2001 году.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, зелёный, маслянистый, слегка горьковатый, пряный.

В современной парфюмерии оливка звучит в композициях Tom Ford Cherry Smoke, Carolina Herrera True Oud и Bottega Veneta Parco Palladiano X Olive. Мастер Celine Ellena и парфюмер Amandine Clerc-Marie работают с этой нотой.

Оливка даёт парфюмеру сухое, зелёное, солоновато-савури звучание — образ Средиземноморья без сладости или цветочной слащавости.