Персик (Peach) — фруктовая нота из группы фруктов, овощей и орехов. В парфюмерии воссоздаётся почти исключительно синтетически — попытки извлечь аромат напрямую из мякоти дают нестабильное сырьё с ничтожным выходом.

Ключевая молекула персикового аккорда — гамма-ундекалактон, известная также под исторически неверным названием «Альдегид С-14». Молекула была впервые синтезирована в 1908 году русскими химиками Жуковым и Шестаковым, а в 1919-м Жак Герлен вывел её в центр аромата Mitsouko, ставшего эталоном фруктово-шипровой школы.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, сладковатый, сочный, нектарный, пудровый, мягкий и бархатистый, с лёгкими кремовыми и абрикосово-кожуристыми гранями.

В современной парфюмерии персик звучит в верхних аккордах композиций Christian Dior J'Adore, Dolce & Gabbana The One и Cacharel Noa. Мастер Michel Almairac и парфюмер Paolo Terenzi часто опираются на персиковые аккорды в гурманских композициях.

Гамма-ундекалактон обладает исключительной стойкостью — её ольфакторная активность сохраняется более 340 часов, что делает молекулу не только ароматизатором, но и фиксатором плодовых аккордов.