Хурма (Persimmon) — фруктовая нота из группы фруктов, овощей и орехов. Это фантазийный аккорд: из плода не получают эфирное масло, и аромат целиком реконструируется фруктово-древесными синтетиками.

Самый распространённый культивируемый вид — Diospyros kaki, родом из Китая, где хурма выращивается более 2000 лет. К VIII веку растение распространилось в Японию и соседние страны. В парфюмерию ноту привнесли в конце XX века как часть поиска экзотических акцентов. Парфюмеры строят аккорд из плотных фруктовых эфиров, древесных модификаторов, мускусов и сдержанной пряности. Сушёная хурма даёт более тёплое звучание печёного фрукта — подходит для осенне-зимних композиций. В парфюмерию нота прочно вошла к 1987 году.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, сладковатый, сочный, с терпким и смолистым оттенком.

В современной парфюмерии хурма звучит в композициях Calvin Klein Euphoria, Jo Malone Wild Bluebell и My Givenchy Dream. Мастер Dominique Ropion и парфюмер Carlos Benaïm работают с этой нотой.

Хурма по-японски называется «kaki» — слово вошло в латинский ботанический термин Diospyros kaki, что в переводе с греческого означает «пища богов» — отсылка к мифологическому статусу плода.