Жареные орехи (Roasted Nuts) — гурманско-ореховая нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий ольфакторный образ обжаренных орехов: фундука, миндаля, фисташки, грецкого ореха и пекана.

Гурманские «ореховые» аккорды стали мейнстримом после волны «Angel» от Mugler в 1992 году. Сегодня жареные орехи — один из главных трендов гурманской парфюмерии XXI века, замещающий ванильно-сахарную классику 2010-х более сложными «съедобными» композициями. Аккорд строится на ключевых молекулах: филбертон (характерный фундучный) и пиразины (поджаристо-ореховый профиль от реакции Майяра), фуранеол и карамельные лактоны (тоффи-грани пралине), бензальдегид (миндальная нота). Работает в сердечно-базовой части композиций. В парфюмерию нота прочно вошла к 2009 году.

Ароматический профиль ноты — ореховый, жареный, сладковато-бальзамический, тёплый.

В современной парфюмерии жареные орехи звучат в композициях Pernoire Poka и Ojar Halwa Kiss. Мастер Andreas Wilhelm и парфюмер Dalia Izem работают с этой нотой.

Реакция Майяра — главный «секрет» аромата жареных орехов: открытая Луи-Камилем Майяром в 1912 году, она объясняет, почему запах обжаренных бобов кофе, поджаренного хлеба и жареных орехов столь узнаваем и притягателен.