Сарсапарилья (Sarsaparilla) — фруктово-древесная нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — экстракт корней нескольких тропических лиан рода Smilax семейства смилаксовых (Smilacaceae), используемых для ароматизации.

Сарсапарилья — ароматический ароматизатор, сделанный из корней нескольких тропических лиан рода Smilax. Сарсапарилья, традиционно используемая для ароматизации root beer или одноимённых напитков, принадлежит к роду Smilax. В перфюмерии root beer — фантазийный аккорд, реконструирующий аромат североамериканского газированного напитка, традиционно ароматизированного корой корня сассафраса, винтергрином, ванилью и различными специями. Некоторые формулировки включают экстракт сарсапарильи для сложности. Сарсапарилья имеет земляной и слегка сладкий аромат с нотами ванили, лакрицы и мягкой пряности. Индийская сарсапарилья, как предполагают, содержит некоторые из тех же составляющих, что и бобы тонка, отсюда ванильная нота. Аккорд root beer строится из метилсалицилата, ванилина, анисальдегида и берёзового дёгтя.

Ароматический профиль ноты — земляной, ванильно-лакричный, корне-древесный, сладкий.

В современной парфюмерии сарсапарилья звучит в композиции Molinard Iles D'Or, где аккорд раскрывает земляно-древесную ванильную грань с лёгким ностальгическим шлейфом ретро-напитков.

Сарсапарилья была главной американской аптечной «patent medicine» XIX века: её корни считались панацеей от сифилиса, ревматизма и кожных болезней; root beer как напиток возник как побочный продукт лекарственных тоников.