Соевые бобы (Soybean) — фруктово-ореховая нота из группы фруктов, овощей и орехов. Сырьё — семена Glycine max, бобового растения, эндемика Восточной Азии и одной из важнейших сельскохозяйственных культур мира.

Соя — «чудо-культура» с истоками в Китае: уже в 2853 году до н. э. император Шэнь-Нун назвал её одним из пяти священных злаков. В Китае сою культивируют более 4000 лет. Ботанически соя относится к роду Glycine трибы Phaseoleae семейства Fabaceae. В современной парфюмерии нота передаёт характер ферментированной бобовой пасты — мисо, темпе, натто: тёплый, ореховый, землистый и слегка пудровый запах. Аккорд воссоздают синтетически: ореховые пиразины, ферментационные молекулы и землистые модификаторы дают нужное звучание. В композициях работает как сердечная или базовая нота.

Ароматический профиль ноты — зелёный, овощной, ореховый, бобовый, ферментированный.

В современной парфюмерии соевые бобы звучат в композициях Clinique Simply, B. Balenciaga Skin и Comme des Garçons Series Luxe Patchouli. Мастер Domitille Michalon Bertier и парфюмер Ron Winnegrad работают с этой нотой.

Соевые бобы — азиатский культурный код: запах ферментации передаёт древнюю кухонную традицию.