Клубника (Strawberry) — фруктовая нота из группы фруктов, овощей и орехов. В парфюмерии воссоздаётся полностью синтетически: ягоды содержат слишком много воды для прямой экстракции, а аромат разрушается при нагревании.

Ключевая молекула — этилметилфенилглицидат, известный как «клубничный альдегид» или Aldehyde C-16. Несмотря на торговое название, формально это эпоксиэфир, а не альдегид. Молекулу получают конденсацией Дарзена ацетофенона с эфиром монохлоруксусной кислоты. Промышленное использование клубничного глицидата восходит к началу XX века. В парфюмерные формулы клубника прочно вошла к 1922 году.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, сладковатый, сочный, слегка зелёный, с оттенками карамелизованных нот и лёгкой кислинкой.

В современной парфюмерии клубника звучит в верхних аккордах композиций Burberry Her, Aquolina Pink Sugar и Marc Jacobs Daisy. Мастер Alberto Morillas и парфюмер Olivier Cresp часто опираются на клубнику в гурманских женских композициях.

В парфюмерии Aldehyde C-16 часто сочетают с фрамбиноном (малиновый кетон), розовым оксидом и зелёными гексеноловыми молекулами, чтобы получить полноценный «садовый» ягодный аккорд.