Каперсы (Caper) — зелёная нота из группы зелёных, травянистых и фужерных аккордов. Сырьё — нераскрытые цветочные бутоны Capparis spinosa, многолетнего кустарника семейства каперсовых, растущего в Средиземноморском бассейне и на Аравийском полуострове.

Каперсник традиционно растёт на сухих каменистых склонах и старинных каменных стенах; бутоны собирают вручную до раскрытия. Вкус каперсов — интенсивно солёно-пикантный, с резко-цитрусовым и тонко-цветочным акцентом. Для парфюмерии применяется эфирное масло из листьев Capparis spinosa с резким серно-фенольным запахом. В парфюмерию нота вошла в начале XXI века, прочно закрепилась к 2012 году как часть моды на солёно-морские и фужерные средиземноморские аккорды. Каперсы вносят пикантную грань, отличающую композицию от классических зелёных профилей.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянистый, фужерный, пикантный.

В современной парфюмерии каперсы звучат в композициях Ella K Parfums Reflet Sur L'Okavango и Laura Biagiotti Divinum Ficus. Мастер Sonia Constant и парфюмер Suzy Le Helley работают с этой нотой.

Главные исторические производители каперсов — итальянские острова Пантеллерия и Салина, где бутоны хранят в морской соли по технологии, не изменившейся со времён Древнего Рима.