Сельдерей (Celery) — зелёно-пряная нота из группы зелёных, травянистых и фужерных аккордов. Сырьё — эфирное масло, получаемое паровой дистилляцией высушенных и измельчённых семян Apium graveolens.

Сельдерей возделывали как лекарственное растение задолго до пищевого: древние египтяне, греки и римляне применяли его медицински, а как овощ он закрепился лишь в XVII веке в Италии. Дистилляция длится 10–12 часов; выход — 2–3% по массе семян. Главные производители — Индия (4000 из 6000 мировых тонн), Франция, Китай и США. Импакт-молекулы — фталидные лактоны (3-н-бутилфталид, седанолид). В парфюмерию нота прочно вошла к 1988 году.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянисто-овощной, пряный, свежий, слегка анималистичный, с фталидно-горьковатой и лимонен-цитрусовой гранью.

В современной парфюмерии сельдерей звучит в композициях Carner Barcelona Tardes, Ralph Lauren Romance For Men и Davidoff Silver Shadow Altitude. Мастер Daniela Andrier и парфюмер Maurice Roucel часто опираются на этот аккорд.

Сельдерей применяется в дозировках ниже 1%: чуть больше — и композиция уходит в «огородный» овощной регистр, теряя элегантность пряного аккорда.