Зеленый перец (Green Bell Pepper) — зелёная нота из группы зелёных, травянистых и фужерных аккордов. Парфюмерное звучание полностью синтетическое: ноту строят на пиразиновых молекулах, имитирующих характер свежесрезанного зелёного перца.

Главный одорант — 2-метокси-3-изобутилпиразин: молекула настолько мощная, что обоняние ловит её при концентрации всего 2 части на триллион. Близкие сородичи — алкоксипиразины и галбазин, пахнущий свежесрезанным зелёным перцем с сочной верностью гальбанума. В 1950-х синтезировали «зелёный спирт» (cis-3-гексенол), открыв реалистичную зелёную палитру. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 2015 году.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянистый, фужерный, овощно-стеблевой, свежий, слабо-пряный, слегка терпкий, с гальбановой и пиразиново-острой гранью.

В современной парфюмерии зелёный перец звучит в композициях L'Eau Kenzo Pour Homme, Comme des Garçons Amazingreen и Vilhelm Parfumerie Body Paint. Мастер Olivier Cresp и парфюмер Paolo Terenzi часто опираются на этот аккорд.

Пиразины зелёного перца — самые мощные одоранты парфюмерии: в формулах их добавляют разбавленными до сотых долей процента, чтобы не задавить остальную композицию.