Зеленый сок (Green Sap) — травянисто-зелёная нота из группы зелени, трав и фужерных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий ольфакторный образ свежеломанного стебля растения и сока, выделяющегося из ран зелёного побега.

Зелёный сок — одна из выразительных абстрактных нот парфюмерии: она не извлекается из конкретного растения, а собирательно воссоздаёт «живой» запах вегетации. Аккорд ассоциируется с моментом, когда лист сорван или стебель сломан — взрыв растительной свежести. Парфюмеры строят ноту из цис-3-гексенола, галбановой смолы (Ferula gummosa) с резинисто-зелёным звучанием, листовых альдегидов и сернистых модификаторов. Аккорд работает в верхних и сердечных нотах композиций.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянистый, фужерный, свежий.

В современной парфюмерии зелёный сок звучит в композициях Hermès Le Jardin de Monsieur Li, By Kilian Kologne Shield of Protection и Roccobarocco For Me. Мастер Jean-Claude Ellena и парфюмер Calice Becker работают с этой нотой.

Цис-3-гексенол открыт в 1933 году и стал революцией парфюмерии: одна капля передаёт точный запах свежескошенной травы — это вещество растения выделяют, когда лист повреждается.