Овес (Oat) — травянисто-зерновая нота из группы зелени, трав и фужерных аккордов. Сырьё — образ Avena sativa, однолетнего травянистого злака семейства мятликовых, одной из главных зерновых культур Северной Европы.

Овес одомашнили в Европе в эпоху бронзового века; шотландцы и ирландцы веками считали его основной зерновой культурой. Растение богато белком, β-глюканом, минералами и фитохимическими соединениями — авенантрамидами, индольным алкалоидом-грамином, флавоноидами, тритерпеноидными сапонинами и токолами. В парфюмерии аккорд воссоздаётся синтетически: травянистые молекулы (цис-3-гексенол), злаковые лактоны, лёгкие ореховые и сено-молочные модификаторы. Профиль — мягкий, сухой, нежно-сладкий, с земляной грани после жатвы. В парфюмерию нота прочно вошла к 2010 году.

Ароматический профиль ноты — травянисто-злаковый, ореховый, сухой, земной.

В современной парфюмерии овес звучит в композициях Jo Malone Oat & Cornflower и Berdoues 1902 Avoine & Coquelicot. Мастер Mathilde Bijaoui работает с этой нотой.

В шотландской кухне овсянка «porridge» — национальное блюдо: культурное значение овса столь велико, что в стране существует ежегодный «World Porridge Making Championship» в горах Кэрнгормс.