Щавель (Rumex) — зелёная нота из группы зелёных, травянистых и фужерных аккордов. Сырьё — Rumex (общее имя «sorrel» или «dock»), многолетние травянистые растения семейства гречишных, охватывающие десятки видов, характеризующихся резким терпким вкусом.

Род Rumex объединяет щавели разных видов: Rumex acetosa (садовый щавель), Rumex acetosella (полевой щавель), Rumex scutatus (французский щитовидный щавель). Растения богаты органическими кислотами — оксалатами, придающими листьям характерный кисло-лимонный вкус. В перфюмерии щавель ценится за зелёные ноты — оживлённые и хрусткие, словно укус свежего листа, с лёгким травянистым подтоном для дополнительной глубины. Это бодрящее качество делает его выдающейся нотой в зелёных композициях. По мере развития аромата начальный взрыв свежести смягчается, позволяя гладко сочетаться с цитрусовыми и цветочными элементами.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянистый, кислый, лимонный.

В современной парфюмерии щавель звучит в композиции Jo Malone Sorrel & Lemon Thyme. Мастер Anne Flipo работает с этой травянистой нотой в нишевых композициях.

Щавель — одна из самых древних культивируемых трав: римляне и греки употребляли его как зелень в I веке н.э., а в средневековой Европе щавелевые соусы подавали к рыбным блюдам Великого поста.