Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) — гурманско-бальзамическая нота из группы смол и бальзамов. Сырьё — образ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, традиционного уксуса из выдержанного виноградного сусла региона Модена и Реджо-Эмилия.

Слово «бальзамический» происходит от латинского «balsamum» — ароматный бальзам — и относится не к самому уксусу, а к отдушке дубовых бочек, где он созревает. Традиционный бальзамический уксус выдерживается минимум 12 лет в каскаде бочек из дуба, каштана, вишни, тутового и можжевелового дерева, что придаёт ему сложный профиль: кисло-сладкий, древесный, с фруктовыми и пряными нюансами. В парфюмерии нота встречается редко — натурального продукта дорогостоящего (около €50 за 100 мл), поэтому аккорд воссоздаётся синтетически. В парфюмерию нота прочно вошла к 2006 году.

Ароматический профиль ноты — бальзамический, смолистый, кисло-сладкий, древесный.

В современной парфюмерии бальзамический уксус звучит в композициях Gucci Guilty Pour Homme Eau de Parfum, Trussardi Essenza Del Tempo и Asgharali Nebras. Мастер Sophie Labbé работает с этой нотой.

Aceto Balsamico Tradizionale — продукт DOP: бутылочки в 100 мл уходят за сотни евро, а редкие экземпляры выдерживаются 25 лет в наследственных бочках.