Гвоздика (Cloves) — пряная нота из группы пряностей, получаемая паровой дистилляцией высушенных цветочных бутонов тропического дерева Syzygium aromaticum.

Родина гвоздики — Молуккские острова в Индонезии, где её собирали и торговали через древнюю морскую сеть Юго-Восточной Азии ещё с 1500 года до нашей эры. В 1772 году французы перевезли саженцы на Маврикий и Реюньон, а в 1818-м — на Занзибар, который более ста лет оставался крупнейшим производителем. Сегодня свыше 70% мирового объёма даёт Индонезия; крупными поставщиками остаются также Мадагаскар и Танзания.

Ароматический профиль ноты — пряный, тёплый, древесно-терпкий, с альдегидно-смолистым нюансом, слегка сладковатый и медицинский.

В современной парфюмерии гвоздика звучит в сердечных аккордах композиций Maison Margiela By the Fireplace, Tom Ford Lost Cherry и Chanel Coco. Мастер Roja Dove и парфюмер Bertrand Duchaufour часто опираются на гвоздику в восточных пряных композициях.

В составе эфирного масла до 90% занимает эвгенол — именно эта молекула отвечает за характерный пряно-медицинский аккорд. Танзанийская гвоздика отличается более резким камфорным звучанием, мадагаскарская — мягким и слегка фруктовым.