Кофейные зерна (Coffee) — пряно-гурманская нота, формально принадлежащая к группе пряностей. Парфюмерное сырьё — абсолют, получаемый CO₂-экстракцией или экстракцией растворителями обжаренных зёрен Coffea arabica.

Кофейная нота вошла в парфюмерные формулы к 1910 году. Первое известное использование в нишевой парфюмерии — L'Eau du Navigateur дома L'Artisan Parfumeur около 1980 года. Массовое признание кофейная нота получила после выхода Mugler A*Men в 1996-м, где она была впервые поставлена в центр композиции. Современный аккорд часто сочетают с пачули, какао, ванилью и табаком.

Ароматический профиль ноты — пряный, смолистый, древесный, тёмный и жареный, слегка гурманский, с горьковато-шоколадной и какаовой гранью.

В современной парфюмерии кофе звучит в композициях Yves Saint Laurent Black Opium, Carolina Herrera Good Girl и Lattafa Khamrah Qahwa. Мастер Olivier Cresp и парфюмер Nathalie Lorson часто опираются на кофейный аккорд в гурманских и восточных композициях.

Сверхкритическая CO₂-экстракция считается лучшей технологией: она проходит при низких температурах, сохраняет тонкие ольфакторные оттенки зерна и не разрушает термочувствительные молекулы фурфурола и пиразинов.