Укроп (Dill) — пряная нота из группы специй. Сырьё — эфирное масло, получаемое гидродистилляцией семян Anethum graveolens (выход 2–4,8%) или зелёной части (0,02–2%).

Укроп — однолетник семейства зонтичных, родом из Средиземноморья и южной России. Главные одоранты — d-карвон (30–60%), d-лимонен (33–45%), α-фелландрен (до 20,6%), плюс диллапиол и эвгенол. Именно карвон и d-лимонен задают узнаваемый «огуречный» свежий характер, а анетол вносит лакричный нюанс. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 1999 году. Укроп — один из недооценённых материалов: его ольфакторная сложность сочетает зелёную свежесть, анисовую остроту, лёгкую сладость и подспудную теплоту.

Ароматический профиль ноты — зелёный, пряный, травянистый, анисово-карвонный, сладковато-терпкий, с лимонен-цитрусовой и слегка лакричной гранью.

В современной парфюмерии укроп звучит в композициях Caron Yatagan, Mugler Alien Man и Comme des Garçons Standard. Мастер Olivier Pescheux и парфюмер David Apel часто опираются на этот аккорд.

Укроп особенно органично соединяется с базиликом, тархуном, фенхелем и лакрицей в фужерных, ароматических и ориентальных композициях, придавая им свежую зелёную остроту.