Фенхель (Fennel) — пряная нота из группы специй. Эфирное масло получают паровой дистилляцией семян Foeniculum vulgare — высокого зонтичного растения родом со Средиземноморья.

В парфюмерии используют две формы: Сладкий фенхель (var. dulce) — мягче и ароматнее, и Горький (var. vulgare) — крепче и резче. Главная одорантная молекула — анетол: тот же ароматический эфир, который определяет звучание аниса и звёздчатого аниса, а также классический рецепт абсента. Греческие атлеты считали фенхель символом выносливости, а римские солдаты брали с собой как талисман. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 1984 году. Допустимая дозировка по IFRA — до 0,4% от формулы.

Ароматический профиль ноты — пряный, зелёно-травянистый, сладковато-анисовый, лакричный, свежий, слегка терпкий, с тонкой укропно-семенной и лёгкой камфорной гранью.

В современной парфюмерии фенхель звучит в композициях Elizabeth Arden Green Tea, Viktor & Rolf Good Fortune и Maison Francis Kurkdjian Aqua Media Cologne Forte. Мастер Anne Flipo и парфюмер Francis Kurkdjian часто опираются на фенхель.

Фенхель работает в верхах и сердце пирамиды: его звучание объединяет ольфакторно семейства пряных, лакричных и зелёных аккордов.