Шафран (Saffron) — пряная нота из группы пряностей, получаемая из высушенных рылец цветка Crocus sativus, относящегося к семейству ирисовых.

История шафрана уходит более чем на четыре тысячелетия: первое письменное упоминание содержится в ассирийском ботаническом трактате VII века до н. э., составленном при царе Ашшурбанипале. В античности самым ценным считался шафран с острова Кипр. В парфюмерных формулах нота прочно закрепилась к 1895 году. Сегодня Иран обеспечивает около 90% мирового производства, остальное приходится на Кашмир, Испанию и Грецию.

Ароматический профиль ноты — пряный, горьковато-сладкий, кожаный, мягкий и интимный, с тёплой землистой базой и медово-сенным нюансом.

В современной парфюмерии шафран звучит в верхних и сердечных аккордах композиций Maison Francis Kurkdjian Baccarat Rouge 540, Versace Pour Homme Dylan Blue и Viktor & Rolf Spicebomb Extreme. Мастер Paolo Terenzi и парфюмер Pierre Montale часто включают шафран в восточные композиции.

Свежие рыльца не пахнут — характерный аромат формируется после сушки и нагрева, когда вырабатывается ключевая молекула сафранал. В коммерческой парфюмерии её заменяют синтетическим Safraleine™.