Кунжут (Sesame) — пряная нота из группы специй. Парфюмерное сырьё — CO2-экстракт и масло обжаренных семян Sesamum indicum, культивируемого в Азии, Африке и на Ближнем Востоке тысячи лет.

Сырые семена практически не пахнут: ключевые ароматические соединения раскрываются только при обжарке. Главные одоранты — сезамол, сезамолин и 2-ацетил-1-пирролин, тот же одорант, что определяет аромат басмати-риса и попкорна. Холодный отжим даёт около 50% масла по массе. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 2003 году вместе с волной гурманских аккордов. Синтетические маршруты опираются на пиразиновые производные и фураноны, но в нишевых композициях предпочитают натуральный CO2-экстракт за его сложность.

Ароматический профиль ноты — пряный, ореховый, хлебный, землисто-обжаренный, мягкий, тёплый, с лёгкой кремово-жирной и пиразиново-злаковой гранью.

В современной парфюмерии кунжут звучит в композициях Diptyque L'Eau Papier, Hermessence Ambre Narguilé и Guerlain Tobacco Honey. Мастер Amelie Bourgeois и парфюмер Sonia Constant часто опираются на кунжутный аккорд.

В парфюмерии кунжут работает не как доминанта, а как текстурный модификатор: он добавляет ориентальным и гурманским базам жирную, тёплую, прикожную мягкость.