Сычуаньский перец (Sichuan Pepper) — пряная нота из группы пряностей, получаемая CO₂-экстракцией шелухи плодов кустарника Zanthoxylum simulans, родом из Китая. Ботанически не родственен ни чёрному перцу Piper nigrum, ни перцу-чили рода Capsicum.

В китайской кулинарии и медицине сычуаньский перец используется столетиями. В современную европейскую парфюмерию нота прочно вошла к 2000-му году. CO₂-экстракция предпочтительна, поскольку сохраняет одновременно лёгкие цитрусово-пряные верхние ноты и тяжёлые древесно-перечные грани, разрушающиеся при паровой дистилляции.

Ароматический профиль ноты — пряный, цитрусовый, зелёный, свежий, терпкий, с лёгкой анималистичной и древесно-перечной гранью, искристый.

В современной парфюмерии сычуаньский перец звучит в верхних аккордах композиций Christian Dior Sauvage 2015, Tom Ford Oud Wood и Terre d'Hermès Eau Intense Vetiver. Мастер François Demachy и парфюмер Alberto Morillas часто опираются на сычуаньский перец в современных композициях.

Характерное «вибрирующее» онемение языка от сычуаньского перца вызывает молекула гидрокси-α-санжуол — она активирует тактильные механорецепторы с частотой около 50 Гц, вместо обычных болевых или жгучих.