Сумах (Sumac) — пряная нота из группы пряностей. Сырьё — сушёные молотые ягоды Rhus coriaria, цветущего кустарника, родом из Ближнего Востока и Средиземноморья, особенно ценится ливанский сорт.

Сумах — одна из старейших ближневосточных приправ: его использовали древние римляне как заменитель лимонного сока ещё до появления цитрусовых в Европе. Сегодня сумах — обязательный компонент ливанского заатара, иранского кашке-баденджан, турецкого менемена и сирийского фаттуша. Эфирное масло содержит 74 летучих компонента; в свежих плодах доминируют сесквитерпеновые углеводороды, в обжаренных — фурановые альдегиды. Аромат — кисло-цитрусовый, фруктово-земляничный, с земляными подтонами и древесной грани. В парфюмерии нота работает в верхних аккордах, придавая композициям восточный пряный характер с тонкой кислинкой.

Ароматический профиль ноты — пряный, терпкий, кисловато-цитрусовый.

В современной парфюмерии сумах звучит в композициях Montale Oud Tobacco, Map of the Heart V.6 Ecsyasy и Map of the Heart Pink Heart V 6. Мастер Jacques Huclier работает с этой нотой.

Слово «сумах» происходит от арамейского «summaq» — «тёмно-красный»: рубиновый цвет молотой пряности веками был символом солнечной кухни Леванта.