Васаби (Wasabi) — пряная нота из группы пряностей. Сырьё — образ Eutrema japonicum, растения семейства капустных (Brassicaceae), эндемика горных потоков Японии, родственника хрена и горчицы.

Васаби культивируется в Японии с XII века; его выращивают на влажных каменистых берегах горных ручьёв, что делает производство затратным. Истинного васаби (хонвасаби) практически нет за пределами Японии — большинство «васаби» в мире готовится из обычного хрена с зелёным красителем. Острая «жгучесть» вызвана аллилизотиоцианатом, который раздражает носовые ходы сильнее, чем язык, в отличие от капсаицина перца. В парфюмерии аккорд воссоздаётся синтетически: пряные горчичные молекулы, зелёно-травянистые модификаторы, лёгкие анималистические нюансы и прохладные мятно-камфорные акценты. В парфюмерию нота прочно вошла к 1999 году.

Ароматический профиль ноты — пряный, зелёный, острый, терпкий.

В современной парфюмерии васаби звучит в композициях The House of Oud Wabisabi и Paco Rabanne Crazy Me. Мастер Alienor Massenet и парфюмер Cristian Calabro работают с этой нотой.

Настоящий хонвасаби стоит до $250 за килограмм: его выращивание требует чистейшей горной воды постоянной температуры около 13°C, поэтому большая часть «васаби» в мире — фальсификация на основе хрена.