Водяной перец (Water Pepper) — пряная нота из группы специй. Сырьё — Persicaria hydropiper (синоним Polygonum hydropiper), однолетнее водолюбивое растение семейства гречишных, широко распространённое в умеренных зонах Евразии и Северной Америки.

Эфирное масло водяного перца составляет около 0,5% массы растения и состоит из монотерпеноидов и сесквитерпеноидов: α-пинен, β-пинен, 1,4-цинеол, фенхон, α-гумулен, β-кариофиллен, транс-β-бергамотен. Масло особенно богато драмановыми сесквитерпеноидами. Цветы и листья имеют интенсивный острый вкус, схожий с васаби и горчицей. За пикантную остроту отвечают два бициклических сесквитерпеноида — полигодиал (тадеонал) и варбургенал. Растение — важный источник зелёных и пряных ароматических соединений в современной парфюмерии. В парфюмерию нота прочно вошла к 2013 году как часть моды на острые зелёные акценты в нишевых и фужерных композициях весеннего сезона.

Ароматический профиль ноты — пряный, зелёный, острый, освежающий.

В современной парфюмерии водяной перец звучит в композиции Thomas Kosmala No.2 Seve Nouvelle. Мастер Thomas Kosmala работает с этой пряной нотой.

В Японии водяной перец известен как «танадэ»: молодые побеги используются в сашими и темпуре, а пророщенные семена «benitade» — традиционное украшение блюд из сырого тунца и желтохвоста.