Brown Sugar (Коричневый сахар) — гурманская нота из группы сладких и съедобных аккордов. Натурального экстракта не существует: аккорд воссоздают синтетически, имитируя нерафинированный тростниковый сахар с его патоковыми нюансами.

Коричневый сахар получают либо добавлением патоки к рафинированным белым кристаллам, либо умышленно неполной очисткой; патока придаёт сахару окраску от светло- до тёмно-коричневой и характерный карамельно-пряный аромат. В парфюмерию нота прочно вошла к 2003 году вместе с волной гурманской ароматики. Каркас аккорда строится на мальтоле, этилмальтоле, ванилине, карамель-фураноне и базах фуранон-патоковых ароматизаторов. Знаковым релизом стал Pink Sugar 2004 года, открывший путь Prada Candy и YSL Black Opium.

Ароматический профиль ноты — гурманский, сладкий, карамелизованный, бальзамический, с патоково-молочными и слегка алкогольно-винными гранями.

В современной парфюмерии коричневый сахар звучит в композициях KAYALI Vanilla 28, Mancera Amore Caffe и Akro Bake. Мастер Paolo Terenzi и парфюмер Olivier Cresp часто опираются на этот аккорд.

Коричневый сахар лучше всего раскрывается рядом с ванилью, сливочными аккордами и фруктовыми нюансами — именно в этом сочетании он удерживает гурманскую пирамиду без приторности.