Жженый сахар (Burnt Sugar) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, имитирующий запах сахара, нагретого выше точки карамелизации, около 180-190°C, где начинается пиролиз сахарозы.

Перегретый сахар порождает целое семейство летучих молекул: фуранеол (сладкий, карамельный), мальтол (сахарная вата), сотолон (мёд-карри), циклотен (поджаристый) и 5-гидроксиметилфурфурол (горьковато-карамельный). Эти соединения формируют ольфакторную «дымную» грань жжёного сахара. В парфюмерии аккорд строят из синтетических аналогов — этилмальтола, мальтола и карамельного фуранона. Сам мальтол был выделен из коры лиственницы в 1861 году и идентифицирован мюнхенскими химиками в 1894-м. Гурманская волна с этой нотой началась в начале 2000-х годов.

Ароматический профиль ноты — гурманский, сладкий, карамелизированный, дымный.

В современной парфюмерии жжёный сахар звучит в композициях Theodoros Kalotinis Creme Brulee, BORNTOSTANDOUT Choco Loco и Max Philip Caramel. Мастер Theodoros Kalotinis часто использует эту ноту в своих работах.

Жжёный сахар — олфакторный сигнал кулинарного дома: запах напоминает о крем-брюле, тарт-татене и десертах с карамельной корочкой.