Ириска (Butterscotch) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий аромат традиционной британской ириски из коричневого сахара, сливочного масла и патоки, варимой до карамелизации.

Аромат ириски — насыщенная смесь сливочного масла, богатой карамели и тонкого намёка на ваниль, создающая тёплую сахаристую сладость. Композиция строится на молекулах диацетила (масляно-сливочный аромат) и мальтола (сладкий карамелизованный сахар), и обычно служит сердечной или базовой нотой. По сравнению с карамелью, ириска более сливочная и более маслянистая. Тоффи плотный, маслянистый и сожжённо-сахарный — тяжелее и насыщеннее карамели, с диацетиловым компонентом, добавляющим характерное молочное тепло обжаренного масла. В композициях вносит тёплую гурманскую плотность, отлично сочетается с ванилью, бобом тонка и патчули. В парфюмерию нота прочно вошла к 2010 году.

Ароматический профиль ноты — гурманский, карамельный, сливочный, тёплый.

В современной парфюмерии ириска звучит в композиции Lattafa Ajayeb Dubai, где аккорд раскрывает тёплую карамельно-сливочную грань с молочно-ванильным шлейфом домашних британских сладостей.

«Butterscotch» как кондитерское изделие возникло в Йоркшире, Англия, в середине XIX века: имя связывают с городом Doncaster, где «scotched» означало процесс резки тёплой массы перед окончательным затвердеванием.