Засахаренные цветы (Candied Flowers) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, имитирующий аромат засахаренных лепестков фиалки (violette confite).

В парфюмерии фиалка — одновременно классическая цветочная нота и современный зелёный акцент, её сигнатура происходит от иононов (для цветка) и нонадиеналя (для листа), используемых в 0,1-0,5% для аккорда цветка. Фиалковый цветок известен пудровым, сладким и слегка росным ароматом, часто описываемым как напоминающий конфеты Parma violet. Засахаренные фиалки и аналогичная кондитерия с фиалковой фрагранцией сформировали современную интерпретацию, отличную от натурального цветка. La Violette от Annick Goutal начинается с лёгкой пудры сахара над лепестками фиалки и даёт образы засахаренных фиалок, украшающих свадебные торты.

Ароматический профиль ноты — гурманский, цветочный, сахарный, конфетный.

В современной парфюмерии засахаренные цветы звучат в композиции Christian Dior Addict Purple Glow Eau De Parfum. Мастер Francis Kurkdjian применяет этот аккорд.

Засахаренные фиалки производятся в Тулузе по технологии XIX века: их используют как украшение для тортов и десертов высокой кухни. Тулузские «violettes confites» получили статус локального гастрономического сокровища, и их производство охраняется как часть культурного наследия города.