Засахаренный имбирь (Candied Ginger) — гурманско-пряная нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, имитирующий запах корневищ Zingiber officinale, проваренных в сахарном сиропе до карамелизации.

Технология засахаривания имбиря известна в Китае более тысячи лет: корневища нарезали ломтиками, варили в сиропе и обваливали в сахаре. Способ распространился по Шёлковому пути в Персию и Средиземноморье, где засахаренный имбирь стал лакомством знати в Средние века. В парфюмерии аккорд строят из эфирного масла имбиря (зингиберен, α-куркумен), сахарно-карамельных молекул (этилмальтол, фуранеол), искристо-альдегидных верхов и цитрусовых граней. Работает в верхних и сердечных частях композиций. В парфюмерию нота прочно вошла к 2001 году.

Ароматический профиль ноты — пряный, сладковатый, тёплый, карамелизированный.

В современной парфюмерии засахаренный имбирь звучит в композициях Serge Lutens Five O'Clock Au Gingembre, Twilly D'Hermès Eau Ginger и Roger & Gallet Gingembre Rouge. Мастер Christine Nagel и парфюмер Alberto Morillas работают с этим аккордом.

Имбирь — самый продаваемый засахаренный корнеплод в мире: китайская провинция Гуандун даёт 80% экспорта.